Простота и удобство готовки большеротого окуня несомненно сделают его одним из ваших самых любимых деликатесов. Вы можете подавать данное блюдо как на закуску, так и в качестве главного блюда, поливая его всем, что под руку попадется: от горчицы до соуса тартар. Только не перестарайтесь – основной рецепт сам по себе подразумевает ядерную смесь специй. Небольшой совет: старайтесь, чтобы рыба и масло, в котором она будет жариться, были одинаковой температуры. Остуженные специи быстрее впитаются в мясо охлажденной рыбины, чем в тушку комнатной температуры.

На 4-6 порций необходимо:
1 кг филе окуня
0.75 стакана молока
2 яйца
Соус «Табаско»
0.25 стакана мелко порубленного красного лука
0.6 стакана кукурузной муки
0.5 стакана муки
0.5 чайной ложки кайенского перца
0.5 чайной ложки соли
Арахисовое масло для жарки.

Взбейте молоко с яйцом и добавьте несколько капель острого соуса. Количество «Табаско» зависит от вашей храбрости и от того, насколько огнеупорна ваша глотка. Смешайте все оставшиеся ингредиенты кроме масла – его следует параллельно нагревать до средней температуры, чтобы оно оставалось горячим, но не дымило.
Положите рыбу в получившуюся молочную массу и посыпьте кукурузной мукой. Осторожно выкладывайте куски в горячее масло – щипцами и по одному. Когда рыба подрумянится, остудите ее, выложив на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.