Соус для варки:
1 средних размеров луковица, порезанная на кусочки
2 порезанных зубчика чеснока
1 пучок сельдерея, порезанный на кусочки
1 тонко нарезанная морковка
1/2 чайной ложки зернышек перца, предварительно помолотых
1 чайная ложка морской соли
1 чашка сухого белого вина
1 чашка воды

2 Взять филе полосатого окуня, вес варьируется от 500 г до 2 кг , темное мясо убрать.

2. Выложить рыбу в соус. Готовить, пока рыба не расслоится – исключительно в кипятке. Как только начнет расслаиваться – готово.

3. «Перцовый аромат»
1 чашка

1 столовая ложка молотых зернышек перца
1 1/2 столовой ложки уксуса из белого вина
3/4 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки Дижонской горчицы
щепотка сахара
2 порезанных зубчика чеснока
2 столовых ложки нарезанных молодых луковиц
соль

Смешать перец и уксус и оставить на два-три часа. Добавить масло, горчицу и сахар. Взболтать с луком и чесноком и посолить по вкусу.
Затем украсьте рыбу получившейся приправой и подавайте к столу.